蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)量方法是通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從2N到2500N 可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測(cè)的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測(cè)試，以保證檢測(cè)的精度和有效性。實(shí)驗(yàn)用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實(shí)驗(yàn)需求，目前有超過(guò)300中探頭可供選擇。

質(zhì)構(gòu)儀是用機(jī)械化方法來(lái)測(cè)定食材性能的一種設(shè)備，主要對(duì)食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、黏性等進(jìn)行測(cè)定。它與人體觸覺(jué)感官感受高度一致，且不受個(gè)人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。因?yàn)椴簧婕盎瘜W(xué)反應(yīng)過(guò)程，應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。

通過(guò)TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可很好的進(jìn)行奶酪醬的質(zhì)構(gòu)分析，測(cè)試結(jié)果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達(dá)到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是非常高的，遠(yuǎn)高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強(qiáng)度是三者中*的，其各種指標(biāo)的數(shù)值均最大，而熊貓煉乳則是各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值均最小。